Любимые блюда итальянцев

В сегодняшнем мире очень многие поражаются тонкости, разнообразию и содержательности итальянской национальной кухни. Об этом свидетельствует хотя бы невероятная популярность ресторанов с традиционными местными блюдами – пожалуй, популярнее итальянских являются только китайские кафетерии и другие места общепита. В том числе, очень много их и в России. Россияне восхищаются такими итальянскими шедеврами, как пицца или паста, однако когда они сами попадают в Италию, то удивляются – местные люди восторгаются совершенно иными блюдами и деликатесами. Выходит, что блюда из меню обыкновенного «макаронного» ресторана категорически отличаются от тех, которые реально пользуются успехом на сапожке. Какие же кушанья на самом деле являются востребованными на родине пиццы?

Раз уж речь пошла о пицце, самом, пожалуй, известном во всем мире блюде, то стоит сразу оговорить – то, что под этим брендом продают в наших ресторанах, на родине Челентано подняли бы на посмешище. Дело в том, что добавлять на этот блин теста всевозможные колбасы, морепродукты и прочие ингредиенты придумали американцы, решившие сделать блюдо более сытным и разнообразным. В то же время, как в «небесно-голубой стране» по сей день едят только одну вариацию этого яства – тесто, смазанное томатной пастой, и на котором запекаются белый сыр моцарелла, тонко нарезанные помидоры и свежий зеленый базилик. Другие вариации этой визитной карточки страны внутри нее совершенно не приемлемы, либо предназначены исключительно для туристов и незнаек.

Паста – другое дело. Она действительно является традиционным блюдом, которое здесь подают практически ежедневно. «Фишка» в том, что оно никогда не придается ввиду самых разнообразных ингредиентов – по сути, паста с морепродуктами и паста с овощами являются двумя совершенно различными по вкусовой гамме кушаньями. Поэтому она пользуется по-настоящему большим успехом.

Крайне популярен соус песто, а также ризотто – блюдо из риса, которое «и не суп, и не второе».

Помимо этого, очень важный факт – в настоящих итальянских семьях на десерт смотрят как на равноценную часть трапезы, а не как на некое бонусное приложение. Именно поэтому здесь после главного подают какие-нибудь сладкие торты, печенья, мороженое или другие десерты. Ну, или, как минимум, к столу подается настоящий итальянский крепкий кофе – а уж его местные готовить умеют идеально.

Meals.ru »

Темы: #паста #являются

2011-12-1 16:56

Источник: Meals.ru

Итальянская кухня – одна из лучших в мире. Это факт, не требующий доказательства. Я пришёл к этому сам, правда, не сразу.

Моё первое знакомство с итальянской кухней

Когда я начал работать с итальянцами в качестве итальянского переводчика, то, естественно, столкнулся и с итальянской кухней. Особенно тяжело давались макароны. Мой русский желудок, привыкший к картошке с мясом, никак не хотел их принимать.
Но потом меня взяли переводчиком на итальянскую стройку во Владивосток, где я начал жить с итальянцами на базе, и где готовили чисто итальянскую еду из чисто итальянских продуктов. Там макароны давали каждый день на обед, а на ужин можно было их поесть и второй раз, если они оставались после обеда. Когда через год я вернулся в Москву, то жить без макарон я уже не смог.

Особенности итальянского питания (глазами итальянского переводчика)

С теми, кто едет в Италию в первый раз, могу поделиться следующей информацией, накопленного за годы работы итальянским переводчиком:

  • У итальянцев еда «по расписанию», то есть завтрак с 7 до 9, обед с 12 до 14, а ужин с 19 до 22. Между обедом и ужином вы конечно не умрёте с голоду – можно съесть бутерброд в баре, или в Макдональдсе, на худой конец. Но обед или ужин в нормальном ресторане – только в урочное время.
  • Завтрак принят лёгкий – капучино (по-итальянски cappuccino) с булочкой. Кстати, капучино итальянцы пьют ТОЛЬКО утром, и посмеиваются над русскими, которые заказывают его на обед, или что ещё ужаснее (по их мнению) на ужин. В гостинице вас накормят нормальным плотным завтраком – так что не переживайте.
  • Обед итальянцы "делят с другом".

    Принято съедать либо порцию макарон, либо пиццу, либо салат.

  • На ужин действует принцип "съешь сам". Принято кушать по полной программе: первое – второе – третье. Причём на первое у них – … правильно, макароны. Я много ездил в Италию, и как переводчик, и на отдых, и только один раз мне попался суп, если не считать Zuppa di Pesce (переводится с итальянского как "Рыбный Суп", но нашу уху напоминает очень отдалённо).
  • Крепкие напитки – только 50 грамм, и только в конце еды. Вы конечно можете прийти со своим уставом и заказать самогон (по-итальянски «grappa») сразу, проблем нет- итальянцы очень гибкие в вопросах обслуживания, но не удивляйтесь, если на вас посмотрят с удивлением. Когда приходит большая компания гостей, хозяин заведения не мелочится, и не считает, сколько грамм крепких напитков выпьет каждый гость, а просто ставит на стол бутылку. НО! Это не означает, что её надо допить, или унести с собой!
  • А вот воду дают по умолчанию. Только спрашивают Аква Фридзанте (переводится с итальянского как "шипучая") или Аква Натурале (переводится с итальянского как "обычная").

Чаевые в ресторане

В Италии не принято оставлять чаевых. В счёте уже прописывают "coperto" (что-то типа чаевых) обычно 2 евро, в переводе с итальянского около 150 рублей, на каждого переводчика итальянской еды. После того как вы покушали, идёте к выходу, там всегда стоит касса, расплачиваетесь, вам дают чек и сдачу до копейки. Это нормально.


В Италии принято расплачиваться в ресторане на кассе.

Что из еды купить в Италии

Русский переводчик, когда бывает в Италии, покупает следующий стандартный набор продуктов в Москву:

  • итальянские конфеты — девушкам, но только зимой и осенью, в остальное время года они растают 🙁
  • итальянское вино мужчинам; в Москве конечно тоже продаётся итальянское вино, но, во-первых оно минимум в 2 раза дороже (а если вы хотите купить ОЧЕНЬ хорошее, вино, то бутылка стоит от 20 евро), а во-вторых, пока русские дилеры довезут вино до Московских магазинов, оно очень часто прокисает.
  • итальянский сыр; тёртый и в кусках; из твёрдых лучше покупать Пармезан (Parmiggiano Reggiano), но Грана Падано (Grana Padano) тоже подойдёт; из мягких — Горгонцола (Gorgonzola), с плесенью, но имейте в виду, что он без холодильника хранится 12 часов максимум;
  • несколько баночек итальянских соусов, например, Pesto alla genovese, Pesto Rosso, Sugo alla Bolognese, ecc.
  • пакет итальянских баранок Taralli
  • палку итальянской колбасы — самую лучшую в мире, простая колбаса типа Salame Nostrano или венецианская Sopressa стоят от 10 евро за килограмм, пока ещё из натуральных продуктов, без всякой сои и т.д.

Покупать оливковое масло в Италии смысла нет, т.к. греческое, тунисское и т.д., которые продаются в Москве, не хуже. Амаретто и Мартини стоят столько же в московском ашане; Лимончелло (Limoncello) мне не нравится.

Где лучше поесть в Италии (вкусно и дешево) в:


На главную

Постоянно сыто-пьяно, постоянно пьём Чинзано …

24.03.2015

Пять блюд, которые надо попробовать в Италии

Если вы уже бывали в Италии, то наверняка заметили, как серьезно относятся итальянцы к своей кухне. На Апеннинах вообще царит культ еды. Богатство и неизменный успех итальянской кухни — в свежести ингредиентов и богатом выборе блюд. Шутка ли, каждый из 20 регионов страны, от Пьемонта до Сицилии, и даже практически каждый город может похвастаться неповторимыми местными деликатесами, фирменным блюдом и технологией приготовления! Но есть настоящие «флагманы» итальянской кухни, которые непременно стоит попробовать на их родине, в одной из красочных областей Bel Paese!


Пять блюд, которые надо попробовать в Италии

Могу биться об заклад, что можно проехать вдоль всего Апеннинского полуострова, ни разу не попробовав одинаково приготовленный один и тот же соус к пасте! Здешние повара борятся за оригинальность в исполнении даже самых традиционных блюд местной кухни, каждый раз предлагая все новые и новые интерпретации знакомых с детства вкусов. Как шутят сами итальянцы, местные хозяйки не просто приглашают на ужин, они кидают гостю вызов, стараясь превзойти самое себя как в количестве, так и в качестве еды.

Сегодня мы совершим гастрономическое путешествие по всей Италии — от северной области Ломбардия до знойной Сицилии, — «продегустировав» два первых, два вторых блюда и один десерт, которые я настоятельно советую попробовать в настоящей итальянской траттории или нетуристическом ресторанчике.

Северная итальянская Ломбардия знакома многим хотя бы благодаря своим превосходным молочным продуктам, в первую очередь, пахучему сыру gorgonzola и кремообразному mascarpone, главному ингредиенту знаменитого итальянского десерта Tiramisu. Но жемчужиной в короне ломбардской кухни, несомненно, является Risotto alla Milanese, ризотто по-милански, из риса сорта «Карнароли», приготовленного на мясном бульоне и приправленного шафраном (первое блюдо). Этот ризотто обычно подают в качестве гарнира к другой «звезде» местной кулинарии, Osso buco, тушеной телятине на косточке.

За рецептом другого первого блюда, рыбного супчика, Brodetto di pesce, мы перемещаемся южнее, в область Марке. Если вы любите рыбные блюда, то знайте, что в этой итальянской области прекрасно готовят кальмары, креветки и каракатицы, а лучший способ в полной мере насладиться вкусом морепродуктов — это отведать знаменитый местный ароматный рыбный суп из моллюсков и рыбы с травами и оливковым маслом! Говорят, что рыбный бульон для этого блюда делают из 13 (!) различных сортов рыбы! Видимо, поэтому это блюдо — настоящая поэма!

На второе у нас снова выбор между рыбным и мясным блюдом. Отбивная (стейк) с кровью, фирменное блюдо Тосканы, Bistecca alla fiorentina, — обязательное для дегустации блюдо, которое удивительно хорошо сочетается с местным красным вином Кьянти. Для тосканской кухни характерны простые, выраженные вкусы, и мясная отбивная на гриле — вовсе не исключение. Местная говядина сортов Maremmana и Chianina известна на всю страну своим высоким качеством. Именно из говядины последнего сорта и делают отбивную по-флорентийски, приготовленную на гриле над горячими углями и подаваемую с лимоном и салатом руккола или овощами. Не стоит в Тоскане просить хорошо прожарить свой стейк Bistecca alla fiorentina — местные официанты и повара никогда не пойдут на подобное святотатство: об этом незадачливых туристов нередко предупреждают заранее объявления при входе в местные рестораны.

Рыба-меч, Pesce spada alla messinese, — одно из вкуснейших блюд, что вам доведется отведать на южной Сицилии.

В регионе Мессинского пролива более популярна именно рыба-меч, а вот на северо-западе отдают предпочтение тунцу. В период с марта по сентябрь ловят сардин и анчоусов. Кухня Сицилии подобна яркому залатанному одеялу, поскольку очень живописна и вобрала в себя кулинарные традиции всех тех племен, которые в свое время господствовали на острове. На Сицилии выращивают отменные цитрусовые, остров также является третьим по количеству производимого оливкового масла регионом страны. Все эти особенности нашли отражение и в местных блюдах, в частности, и в рецепте рыбы-меч по-мессински. Рыбу готовят с луком, чесноком, каперсами, оливками, анчоусами, томатами, белым вином и оливковым маслом, самым лучшим из того, что есть на Сицилии. Это блюдо следует непременно пробовать в небольшой траттории для местных, удобно расположившись с охлажденным белым вином на террасе и любуясь закатом.

Пожалуй, не стоит покидать Сицилию, отправляясь на поиски идеального десерта для жаркого лета. Знаменитое итальянское мороженое — родом отсюда. Здесь же делают вкуснейшую граниту, фруктовый лед, который принято подавать с бриошами (булочками) — Granita con briochе. Когда-то покорившие остров арабы доставляли снег с Этны для изготовления первых гранит. Уже в XVII веке сицилийцы славились своим фруктовым льдом и сорбетами. На завтрак советую попробовать Granita con panna со сливками и свежеиспеченной булочкой, а днем, чтобы освежиться в жаркий местный полдень, полакомиться миндальной гранитой.

Приятного аппетита! Buon appetito!

Источники:

  1. missus.ru

Завтрак в Италии, не самая главная дневная трапеза, и в большинстве случаев — это чашка кофе и сладкая выпечка. Ниже я опишу несколько утренних и горячо любимых напитков и самых популярных лакомств итальянцев.

Основными напитками, которые заказывают утром итальянцы являются:

  • caffe corto (крепкий — эспрессо, цена 1.00 — 1.20 €)
  • caffe doppio (двойной крепкий)
  • caffe lungo (содержит больше воды чем крепкий)
  • cappuccino (капучино, цена 1.50 €)
  • latte macchiato (чуть больше молока и меньше кофе чем в капучино)

Ну хочется сказать, что крепость этих напитков, может отличаться в разных барах, бывало и такое, что латте макьято был крепче чем капучино, поэтому бармена тоже стоит «подбирать» индивидуально. Или же можно просто воспользоваться автоматами по продаже кофе, но в этом случае качество будет хуже, но цена значительно меньше (от 0.50 €).

И конечно стоит добавить, что если это завтрак в Италии не обязательно нужно пить кофе. Для людей испытывающих проблемы со здоровьем из-за кофеина, кормящих матерей и детей, есть отличная альтернатива — это Orzo (ордзо — ячменный напиток без кофеина ). Но он, как правило, немного дороже чашки обычного кофе (2.00 — 2.50 €).

Его можно купить в любом магазине Италии или заказать в кафе или баре. Любителям молока могут сделать ордзо-капучино, который по внешним и вкусовым качествам не отличается от настоящего кофе. Ну а тем, кто кофе совсем не любит можно просто выпить стакан сока, некоторые кафе готовят свежевыжатый.

Если говорить о завтраке в кафе и барах, то весь этот процесс проходит очень быстро. Но есть итальянцы для которых это целый ритуал, они ежедневно приезжают в один и тот же бар, не спеша выпивают чашку кофе, при этом читая утреннюю газету или же просто беседуя с барменом.

  • Как правило, бары и кафе в Италии открыты с 5 утра.

Что едят на завтрак в Италии?

Если говорить о завтраке в кафе, то есть масса разных вкусностей которые можно съесть. Основным и самым любимым конечно же является корнетто (cornetto, круассан) он может быть с самой разной начинкой — с джемом разных вкусов, кремом, нутеллой, шоколадом, белым шоколадом, без начинки, с кремово — джемовой начинкой. Я очень люблю горячий круассан с ветчиной и сыром, который случайно обнаружила в одной из кафешек Скалеи. Для тех, кто не любит сладкое на завтрак предлагают пиццетты. Для следящих за фигурой производят корнетты с отрубями и даже корнетты с активированным углем. Стоимость корнетта (или другой похожей выпечки) в Италии 1.00 — 1.50 €.

  • Фото итальянской выпечки (лишь малая часть того, что здесь можно встретить):

1. Канолло фритто (Cannolo fritto)
2. Крапфен (Krapfen)
3. Канолло с шоколадом (Cannolo ciocolatto)
4. Сфольята (Sfogliata)

5.

Ризвельё (Risveglio)
6. Джируветта (Giruvetta)
7. Крандзелла (Kranzella)
8. Бриош джелато (Briosche gelato)

9. Треччолла (Trecciola)
10. Чамбелла (Ciambella)
11. Саккоттино (Saccottino al ciocolatto)
12. Корнетто (Cornetto)

Домашний завтрак в Италии

Особенность итальянского завтрака в том, что даже дома итальянцы не будут сильно напрягаться, чтобы его приготовить (жарить, шкварить, варить). Да, они особо не изощряются, и кушают печенье с молоком или соком, тосты или же просто хлеб с джемом и нутеллой. Кто-то предпочитает покупать полуфабрикаты корнетов и другой выпечки, и самостоятельно их выпекать в духовке, 20 минут и итальянский завтрак готов. Те кто следят за фигурой кушают на завтрак мюсли.

Детский завтрак в Италии

Детский завтрак особо ничем не отличается от взрослого. Если дети кушают в кафе, то естественно это будет какой-нибудь пончик или круассан с молоком, соком или горячим шоколадом. Многие итальянские дети не представляют свой завтрак без нутеллы, джема, печенья и другой не очень здоровой еды, поэтому дети в Италии (особенно на юге) мягко говоря упитанные, причем начиная с самых малых возрастов. Также особенно популярны мюсли с фруктами, кукурузные хлопья, йогурты, бутерброды с сыром и колбасой.

Завтрак в отелях Италии

Многие отели Италии в основном предлагают континентальный завтрак (кофе, сок и круассан). При этом будьте уверены, что выпечка (круассаны, хлеб, булка) будет свежайшей.

Есть часть отелей которые предлагают на завтрак нарезку из ветчины и колбас, сыр, блинчики, тартинки с маслом. мюсли или английский завтрак (омлет с сосисками, яичницу с беконом и колбасой). Поэтому бронируя номер в отеле через интернет, можно этот вопрос уточнить заранее, или же вовсе отказаться от завтрака.

С чем прежде всего у вас ассоциируется Италия? Паста, пицца… Верно! Немногие, вспоминая Италию, подумают об уличной еде. Но она здесь есть!

Как известно, традиционная итальянская кухня имеет свои корни от улицы. От Эмилии-Романьи до Сицилии. здесь представлена лучшая уличная еда, которую только можно найти в Италии.

Оказавшись в Италии, нельзя придумать лучшего повода, чтобы познакомиться с местной уличной пищей, чем побывать на Street Food Village. Миссия популярного кочующего фестиваля, основанного Итальянской продуктовой ассоциацией (IFA) — сберечь лучшие аутентичные региональные рецепты и поделиться ними со всеми желающими в любой точке Италии прямо на улице.

Лампредотто (Lampredotto)

Типичное блюдо для Флоренции (Тоскана) возвращается к тем временам, когда ливер и мясо телятины были единственным источником пропитания для бедных слоев населения. Практически на каждой площади во Флоренции есть место, где Вы можете попробовать восхитительный панини и лампредотто, приготовленный из ливера, сваренного в бульоне и поданного с томатным соусом и травами.

Лампредотто, как и значительная часть блюд тосканской кухни, имеет бедняцкое происхождение и встречается в кулинарных сборниках уже с XV века. Название происходит от lampreda — итальянского названия миног, в изобилии населявших реку Арно. Лампредотто по внешнему виду похоже на открытые рты-присоски миног. Кушанье, которое может показаться малосъедобным неподготовленному туристу, и сейчас популярно у жителей Флоренции: в год в городе съедают до 80 т лампредотто.

Передвижные тележки lampredottai или trippaio, с которых продают этот специалитет, можно встретить на центральных площадях, на рынках, в рабочих кварталах столицы Тосканы, и в начале XXI века число таких точек питания только растёт — в городе их на 2010 год работало не менее тридцати. Как правило, к лампредотто на таких лотках подают стаканчик вина — gottini. Эта традиция чуть было не канула в лету, когда в 2009 году в Европейском Союзе был принят закон, запрещающий продажу алкоголя в уличном фастфуде. На это быстро отреагировал флорентийский мэр Маттео Ренци, издав распоряжение, разрешающее подавать вино в lampredottai.

Поркетта романа (Porchetta Romana)

Острая, жирная жареная свинина, типичная для Римской области. Поркетта обычно обильно солится и приправляется чесноком, розмарином, травами. Это блюдо было признано специалистами и любителями как «традиционный сельскохозяйственно-пищевой продукт», отражающий культурные традиции региона и его историю.

Эта закуска обрела свое название в честь городка Ariccia в окрестностях Рима (Rome по-английски). Заказав «поркетта романа», вы получите сендвич-панини с кусочками ароматного мяса.

Поркетта — это жареный рулет из целой свиной туши, смоделированный под настоящего поросёнка: с головой, с хрустящей корочкой из кожи и с мясом, ароматизированным специями.

Тортелло алла Ластра (Tortello alla Lastra)

Типичный для горной области Эмилии-Романьи и Тосканы, алла Ластра — специальный вид тортеллы, который наполняется картофелем. «Ластра» — поверхность, на которой готовится тортелла. Это блюдо подавалось в качестве уличной еды в прошлом и затем стало гастрономическим изыском.

Тортелло — вид крупных равиоли. В микроскопическом поселке Кореццо, находящемся на высоте 760 м над уровнем моря и в зимний период насчитывающем лишь 45 жителей, тортелло — напоминание о древней истории деревушки и предмет нежной привязанности ее обитателей. Считается, что тортелло попал на территорию современной Италии вместе с варварами сразу после падения Римской империи. Это блюдо свидетельствует и о крайней изобретательности итальянских крестьян: имея в распоряжении лишь ограниченное число ингредиентов, они умудрялись создавать новые рецепты за счет перекомпоновки слагаемых.

Тортелли выполнены из тонкого теста и начинены вареным картофелем со специальной овощной подливкой — секрет ее приготовления бережно хранят хозяйки Кореццо. Особый вкус придает блюду натуральный камень-песчаник, на котором и жарятся тортелли: корочка у них становится шероховатая и хрустящая, а начинка остается сочной и мягкой.

Панеллини (Panelle)

Типичная уличная еда в Палермо (Сицилии) панеллини готовится из муки нута. Эти хрустящие обжаренные деликатесы подаются в качестве уличной еды, вместе с рыбой, баклажанами, овощами. Панеллини подаются горячими, иногда вместо хлеба.

Арростичини Абруццези (Arrosticini Abruzzesi)

Аналог шашлыка в России, типичное для области Абруццо, Арростичини — это жаренное на вертеле мясо, как правило, баранина, либо говядина. Используется мясо только кастрированных животных. В некоторых областях его также называют рустелле, арустелле, или ростелле. Корни блюда принадлежат области в провинции Пескара, у подножия Вольтиньо (Чивителла Казанова, Карпинето делла Нора). Но сейчас арростичини можно встретить и на улицах Римской области.

Исторически для приготовления арростичини использовалось мясо валухов (кастрированных баранов), сейчас используется и мясо овец, и баранья печень, и свинина, и индюшатина, и курятина. Полуфабрикаты для приготовления шашлычков можно купить в супермаркетах, общепит также предлагает много вариантов этого кушанья.

Приготовить шашлычки довольно просто: небольшие кусочки мяса насаживаются на шампуры и готовятся на гриле.

Традиционно жители Абруццо подают к шашлычкам куски хлеба, которые принято обмакивать в оливковое масло, и «Монтепульчано д’Абруццо» или, по местному обычаю, смесь (3:1) красного вина с газированной водой.

Фокачча аль Тесто (Focaccia al Testo)

Фокачча аль Тесто использовалось в прошлом, чтобы заменить более дорогой хлеб, и его также называют «крешиа». Типичный для Умбрии, его название происходит от камня, на котором фокаччо аль тесто готовился в прошлом. Готовится с мукой, водой, оливковым маслом, солью и дрожжами.

Пьядина (Piadina)

Типичная для Эмилии-Романьи, Пьядина — альтернатива хлебу. Точно так же, как крешия, она может быть заполнена многими компонентами, такими как сыр, или салуми. Пьядина готовиться из муки, сала, воды, бикарбоната.

Болонья, Римини, Риччоне, Равенна, Чезена, Форли — везде в меню ресторанов и баров вы сможете выбрать себе пьядину по вкусу — с рукколой и сыром, с сырой ветчиной (prosciutto crudo) и салатом или же вареной ветчиной (prosciutto cotto), помидорами и сыром.

Пончики Зепполе (Zeppole)

Зепполе происходит из Неаполя, это типичный десерт Юга Италии. Также называемые Зепполе ди Сан Джузеппе, так как они часто делаются в день Святых (19-го марта). Основными ингредиентами являются мука, сахар, масло, яйца и оливковое масло. Их можно печь, или жарить. Зепполе типичны также для Саленто.

Зепполе считаются в калабрийской кухне кушаньем для бедняков из-за использования простых ингредиентов, таких как: мука, вода, дрожжи и соль, картофель, и иногда сочетаются с начинкой из соленого филе анчоуса, кусочка сыра или оливок без косточек. Несмотря на простоту ингредиентов, это кушанье готовится на Рождественские праздники как одно из обязательных блюд, а также для любых других застольев, где требуются закуски.

Фокачча (Focaccia)

Фокачча на местном диалекте называется, как «fugassa co formaggio» — типичный традиционный рецепт Лигурии. В основе блюда лежит восхитительный сыр фокачча, который стал известным в 50-е, и с тех пор постоянно подается туристам.

Фокачча бывает круглой или прямоугольной, тонкой или толстой (но обычно тонкой), это зависит от предпочтений пекаря. Иногда в тесто для фокаччи добавляется молоко (что для пиццы никогда не практикуется) — тогда она получается более пышной; если не кладут дрожжи, то получается более тонкая и хрустящая. Иногда фокаччи готовят с начинкой, чаще всего это сыр. Фокаччи бывают и сладкие, и солёные.

Согласно «Этимологиям» Исидора Севильского, слово focaccia, пишущееся на латыни как focacia, является производным женского рода от слова focacius — «запеченная в очаге» (также «запечённая в золе»).

В нынешней Италии фокачча считается старейшей универсальной формой пиццы, которая была обычной пищей для крестьян и воинов древности. Некоторые авторы считают, что фокачча — предшественница пиццы.

По способу приготовления почти идентична пицце, но выпекается быстро и при высокой температуре (280-320 °С). Её, как и пиццу, ставят в печь и вынимают оттуда на лопате, однако если у готовой пиццы поднимаются только края, то фокачча поднимается целиком, вздуваясь бугорками.

Гофри Пьемонтези (Gofre Piemonteisa)

Традиционныые для Пьемонта (Валли Кизоне Германеска), Гофри Пьемонтези — вафли, сделанные с мукой, водой и дрожжами. Они обжаренные на внешней стороне и мягкие внутри, при этом отличаясь от Североевропейской версии своей толщиной. Гофри часто заполняют салуми и сыром, но также и вареньем с шоколадом.

Рубрики: Путешествия

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *